Дата публикации: 2002 год (утверждено приказом Министра обороны РФ или Начальника Центрального продовольственного управления МО РФ).
Статус: Нормативный правовой акт, регулирующий вопросы материально-технического обеспечения (продовольственного) в мирное и военное время (на момент принятия).
Область действия: Военнослужащие ВС РФ, а также отдельные категории граждан, приравненных к ним по питанию.

Руководство по организации питания личного состава Вооруженных Сил Российской Федерации 2002 года является основным ведомственным документом, регламентирующим процесс снабжения военнослужащих пищевыми продуктами, приготовления пищи, санитарного надзора и хлебопечения. Документ разработан во исполнение Федерального закона «Об обороне», Федерального закона «Военная обязанность и военная служба» и Устава Внутренней службы Вооруженных Сил Российской Федерации.

Согласно информации из открытых источников и ссылкам в нормативных актах того периода, питание личного состава организовывается в строгом соответствии с настоящим Руководствием и Положением о продовольственном обеспечении, утверждаемым Начальником Центрального продовольственного управления Министерства обороны Российской Федерации.

Ключевой принцип: Бесперебойное обеспечение личного состава доброкачественным продовольствием и приготовлением пищи осуществляется силами и средствами продовольственной службы в войсках (войсках).

Структура Руководства (типовая)

Хотя полный текст документа является ведомственной информацией, по ссылкам в смежных приказах и уставам (например, Приложение № 1 к Приказу Минобороны РФ) можно восстановить типовую структуру Руководства 2002 года:

1. Общие положения: цели, задачи, нормативная база, круг лиц, подлежащих обеспечению.
2. Нормы продовольственного обеспечения (пайки): описание паек (общевойсковая, усиленная, высокая калорийность, полевые рационы), калорийность, химический состав.
3. Организация питания в стационарных условиях: работа столовой, раскладки продуктов, режим питания, ответственность командиров и пищевых служб.
4. Организация питания в полевых условиях: развертывание полевых кухонь (ПКП, АПК), котловое довольствие, питание в БТГ (батальонных тактических группах).
5. Организация питания при передислокации (маршах, эшелонах): использование вагонов-кухонь, сухих пайков, горячего питания на стоянках.
6. Хлебопечение и обеспечение хлебом: нормы выдачи, качество, хранение.
7. Санитарный надзор и безопасность пищевых продуктов: входной контроль, лаборатории, отбор проб, утилизация некондиций.
8. Планирование и финансовое обеспечение: расчет потребностей, закупка, планирование денежных средств.
9. Привлечение предприятий общественного питания: порядок заключения контрактов, контроль качества.
10. Приложения: раскладки продуктов, образцы меню, журналы учета, инструкции по эксплуатации техники.

Ключевые режимы организации питания

Питание в воинской части (стационарные условия)

Питание в воинских частях организуется в соответствии с приказами главнокомандующих родами (видами) войск и командиров воинских частей. Основной форм является питание в столовых воинских частей (летного, инженерно-технического и др. состава).

• Устанавливается режим питания (обычно 3-разовое или 4-разовое при усиленной паек).
• Применяются утвержденные раскладки продуктов питания на закупочный период (квартал/полугодие).
• Ответственность за качество приготовления несут командир части, начальник пищевой службы и старший повар.

Питание в полевых условиях

В полевых условиях (учения, боевые дежурства, выполнение задач) организация питания переходит на котловое довольствие.

• Используются штатные средства приготовления пищи: полевые кухонные прицепы (ПКП), автомобильные полевые кухни (АПК), полевые печи (ПП-4, ПП-6).
• Питание подразделений (в т.ч. батальонных тактических групп — БТГ) организуется силами поварского состава самого подразделения.
• Выдача горячего питания осуществляется по раскладке продуктов на одно приемание пищи.
• При невозможности приготовления горячей пищи выдаются сухие пайки (ИРП — индивидуальные рационы питания) или продукты, не требующие кулинарной обработки.

Питание при передислокации (воинские эшелоны)

Особое внимание в Руководствии 2002 г. уделено организации питания в пути следования:

• Организуется трехразовое питание с выдачей горячего питания.
• Приготовление ведется в оборудованных вагонах-кухнях силами поварского состава перевозимых подразделений.
• Расход продуктов осуществляется в соответствии с утвержденной раскладкой продуктов для эшелонированных подразделений.
• На стоянках эшелона предусматривается разогрев/приготовление пищи и выдача личному составу.

Нормы продовольственного обеспечения (Пайки)

Руководство закрепляет применение различных видов паек. Базовой является общевойсковая паек (Норма № 1), устанавливаемая Приказом Министра обороны РФ.

Материально-техническая база и хлебопечение

Руководство регламентирует не только продукты, но и технику:

• Техника для приготовления пищи: котлы ГП-250, ГП-125, печи хлебопекарные полевые (ПП-4, ПП-6), холодильные установки, мойно-очистительные машины.
• Хлебопечение: Организация питания личного состава и хлебопечения рассматриваются в комплексе. В частях с штатными хлебозаводами/пекарнями выпечка ведется самостоятельно. В полевых условиях, развертываются полевые печи, либо хлеб поступает от армейских/фронтовых хлебозаводов.
• Нормы выдачи хлеба: Устанавливаются в граммах на сутки в зависимости от вида паек и климатической зоны (ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный).

Санитарный надзор и безопасность

Важнейшая глава Руководства посвящена предотвращению острых кишечных инфекций (ОКИ) и пищевых отравлений:

1. Входной контроль: Осмотр и лабораторная проверка каждой партии продуктов при поступлении на склад/кухню.
2. Производственный контроль: Соблюдение технологий приготовления (температурные режимы термической обработки), сроков хранения готовых блюд (не более 2 часов до выдачи), режима работы холодильников.
3. Отбор проб: Ежедневный отбор проб готовых блюд для бактериологического анализа (хранение проб 48 часов).
4. Медицинское освидетельствование: Ежегодные медосмотры поварского состава, ежедневные утренние осмотры (термометрия, опрос) перед допуском к работе.
5. Утилизация: Порядок списания и уничтожения некондиционных продуктов с составлением актов и участием врача (фельдшера) части.

Планирование и финансирование

Документ определяет порядок планирования денежных средств на расходы по продовольственному обеспечению ВС РФ:

• Планирование ведется квартально и ежегодно на основе численности личного состава и установленных норм паек.
• Закупка продуктов осуществляется Центральным продовольственным управлением (ЦПУ) МО РФ и его территориальными органами (продовольственные склады/базы).
• Возможность привлечения предприятий общественного питания (столовые, кафетерии, предприятия пищпрома) на контрактной основе для обеспечения подразделений, не имеющих собственных столовой/складов, или при развертывании в новых районах.

Ответственность за организацию питания

Руководство четко распределяет зоны ответственности:

• Командир воинской части — несет общую ответственность за состояние питания, своевременное получение продуктов, качество приготовления, санитарное состояние столовой и складов.
• Начальник пищевой службы (заместитель командира по тылу) — непосредственное руководство работой пищевого пункта, учет продуктов, составление раскладок, отчетность.
• Старший повар / Повара — качество кулинарной обработки, соблюдение рецептур и технологических карт.
• Врач части (фельдшер) — санитарный надзор, контроль качества сырья и готовой пищи, медосмотр пищевых работников.
• Командиры рот/батальонов — контроль своевременного прибытия личного состава на прием пищи, порядок в столовой, сбор обратной связи от военнослужащих.

Исторический контекст и значение документа 2002 года

Руководство 2002 года стало важным этапом систематизации опыта после реформ 90-х годов и начала перехода на профессиональную армию. Оно закрепило:

• Единые подходы к питанию в новых организационных структурах (БТГ, бригады постоянной готовности).
• Развитие ассортимента ИРП (индивидуальных рационов питания) как альтернативы котловому довольствию.
• Порядок взаимодействия с гражданскими предприятиями (аутсорсинг питания), что стало основой для дальнейшего развития контрактного снабжения.
• Усиление требований к санитарному надзору на фоне вспышек ОКИ в войсках конца 90-х.

Примечание: В настоящее время (на 2026 год) данное Руководство утратило силу в связи с принятием новых Приказов Министра обороны РФ (например, Приказ № 600н/1200н и последующих редакций), регулирующих питание по новым нормам (повышенной калорийности, расширенному ассортименту, внедрению системы «шведский стол»/линейки выдачи), однако принципы, заложенные в документе 2002 года, легли в основу современной системы продовольственного обеспечения ВС РФ.

Где найти полный текст документа

Поскольку документ имеет ведомственный характер и может содержать информацию, не подлежащую опубликованию в открытом доступе (детали раскладок, штатные нормы техники, алгоритмы планирования в военное время), полный официальный текст не размещается в открытых интернет-источниках.

Возможные способы доступа для уполномоченных лиц:

• Внутриведомственная сеть МО РФ (ВВС/АСУ ОТ): Банки данных нормативных документов (БД НД), подсистемы «Продовольственное обеспечение».
• Архивы частей и соединений: В архивах воинских частей хранятся экземпляры приказов и руководств, действовавших на момент службы.
• Центральное продовольственное управление МО РФ: Как разработчик и утверждающий орган.
• Специализированные правовые системы (Гарант, КонсультантПлюс — ведомственные версии): Могут содержать ссылки на документ или его фрагменты в комментариях к действующим приказам.

Для военнослужащих и сотрудников МО РФ: Обратитесь к начальнику пищевой службы (заместителю командира по тылу) вашей воинской части или в управлению тыла соответствующего объединения/войска для получения действующей редакции нормативных документов по организации питания.